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餅干硬度及脆性會直接影響其口感，那么如何用質(zhì)構(gòu)儀測試餅干硬度及脆性呢？

儀器設(shè)備：質(zhì)構(gòu)儀

測餅干的硬度和脆性應(yīng)該選用哪些配件？

通常應(yīng)該選用2mm的柱形探頭和帶孔的平臺，柱形探頭穿刺完樣品之后從平臺的孔中穿出，保證樣品穿刺完全而不會對探頭有損壞。

測試條件如何選擇？    

測試前速度不宜太快，太快容易造成延遲啟動分析，通常不超過3mm/s為宜；測試速度以受力均勻、樣品與探頭充分受力為宜，通常測試速度較小，在0.5mm/s-2mm/s比較合適；測試后速度主要和粘性有關(guān)，如果不考慮樣品粘性或者樣品沒有粘性，測試后速度可以調(diào)快一點。

目標模式也就是探頭壓到什么時候停止呢？建議采用距離模式，探頭測試移動距離大于樣品的高度，從而保證完全穿刺樣品。

測試結(jié)果：當力量感應(yīng)元感受到5gf力時，探頭將穿透樣品直到設(shè)定的距離。然后返回起始位置。波動可能是由餅干的破裂或是餅干內(nèi)部有大的內(nèi)含物而造成，這些波動都將添加到誤差中。因此，曲線內(nèi)的的面積為樣品的硬度，線性距離為樣品的酥脆性。