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不同解凍方式對灘羊肉品質(zhì)的影響研究
發(fā)布時(shí)間:2019/07/10 瀏覽:

    摘要:灘羊是生存在中國西北干旱半荒漠地區(qū)的綿羊品種,被譽(yù)為寧夏“五寶”之一 ,為寧夏優(yōu)勢特色畜種,肉質(zhì)細(xì)嫩,脂肪分布均勻,膻味很淡,加工后風(fēng)味良好。冷凍是一種應(yīng)用廣泛、價(jià)格低廉、效果較好的保藏方法。但不當(dāng)?shù)膬鋈诜绞綍?huì)造成灘羊肉的汁液流失,物理特性、化學(xué)成分發(fā)生改變,嚴(yán)重影響肉的品質(zhì)。本文考察了不同解凍的方法對灘羊肉品質(zhì)的影響,以期得到良好解凍方式,為以后的實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用提供理論依據(jù)。

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